خمر أم عصير العنب!!!!!!!

النبيذ مشروب كحولي ناتج عن تخمر العنب في أشهر أنواعه و أجودها .هذا التخمر
تقوم به كائنات مجهرية أحادية الخلية "خمائر"من عائلتي saccharomyces و klyuveromyces

مميزات كيميائية

حمضي

ا

لدرجة الكحولية من 8 % إلى 20 % وعموما 12%

يحتوي مركبات الفينول : flavonoïdes

يحتوي مركبات preanthocyanideمسؤولة عن اللون

التخمر

عصير العنب-------- تخمر------------>النبيذ (كحول)

سكر عنب(غلوكوز)---------خمائر------------>2 إيثانول 2 غازالفحم طاقة

95%من سكر العنب الموجود يتخمر وفق هذه المعادلة 5 % (تخمر ثانوي) ينتج حمض اللبن، حمض الماليك ….و أحماض أخرى

المفارقة الفرنسية paradox français

تناول النبيذ يقي من أمراض القلب و اﻷوعية بفضل مضادات اﻷكسدة التي يحويها المشروب تقلل الكولسترول الضار، كما أنها تقي من السرطان بفعل سكافنجرSCAVENGER :مركبات flavonoïdes تقوم بالتقاط الجذور الحرة و إلقائها في الدورة الدموية.

فضلا عن الأضرار التي تصيب عقل الإنسان و جهازه العصبي عند شرب النبيذ، يستنزف الكحول إنزيمات الكبد كونه محفزا لهاinducteur enzymatique وهذا يخل بعمليات اﻷيض métabolisme و يؤدي لاعتلال الجسم وكثرة إصابته باﻷمراض (تشمع الكبد لدى المدمنين ) .

يوفر شرب كأس من عصير العنب نفس الكمية من مضادات اﻷكسدة التي يوفرها شرب كأس من النبيذ وبذلك يمكن تجنب مضار الإيثانول!!
.[img][/img][img][/img]